5 اشتباه رایج در اشپزی ایرانی که سفره را خراب می کند.
اشپزی ایرانی هنری است که از دل تاریخ و فرهنگ این سرزمین ریشه گرفته است. از خورش های جا افتاده گرفته تا چلو های قد کشیده و ته دیگ های طلایی، هر کدام بخشی از شخصیت غذا های ما هستند. اما حتی در این هنر لذتبخش هم گاهی خطاهایی رخ می دهد که می توانند نتیجه نهایی را خراب کنند. خیلی وقت ها خودمان نمی دانیم چرا طعم غذا ان طور که می خواستیم نمی شود یا ظاهرش به دل نمی نشیند. حقیقت این است که رعایت چند نکته کوچک می تواند تفاوت بزرگی ایجد کند. در این مقاله قصد داریم به اشتباهات اشپزی ایرانی اشاره کنیم که اگر از ان ها دوری کنیم، اشپزی مان چند مرحله حرفه ای تر خواهد شد. هدف این است که هم مهمانان از غذا لذت ببرند و هم خودت احساس رضایت بیشتری داشته باشی.
1. حرارت بیش از حد؛ دشمن جا افتادگی غذا
اولین نکته مهم در اشپزی ایرانی توجه به حرارت است. متاسفانه بسیاری از ما عادت داریم شعله را زیاد کنیم تا غذا سریع تر اماده شود. در حالی که بخشی از جذابیت غذاهای ما به پخت ارام و ملایم ان ها برمی گردد. وقتی شعله بیش از حد بالا باشد، خورش ها خوب جا نمی افتند، گوشت سفت باقی می ماند و حتی ممکن است ته دیگ بسوزد. برنج نیز ممکن است شفته یا دانه ها خرد شوند. بهترین روش این است که پس از جوش امدن، حرارت را کم کنیم تا غذا ارام و یکنواخت بپزد. کنترل حرارت یعنی کنترل کیفیت غذا نتیجه ای زیبا تر روی سفره.
2. اشتباه در زمان افزودن نمک
اشتباه در زمان افزودن نمک
نمک، شخصیت دهنده غذاست و نقش مهمی در بافت مواد غذایی دارد. اگر زود اضافه شود، ممکن است گوشت دیر بپزد یا سبزی خورش تیره شود. اگر خیلی دیر اضافه شود، طعم ان در غذا پخش نمی شود و نتیجه اش یک غذای بی مزه است. برای خورش بهتر است نمک را پس از نیم پز شدن گوشت اضافه کنیم تا هم بافت خوب بماند و هم طعم متعادل باشد. برای برنج، نمک باید در اب جوش مرحله اول اضافه شود تا دانه ها هنگام پخت بهتر مزن دار شوند. رعایت همین نکته ساده، از اصلی ترین راه ها برای جلوگیری از اشتباهات اشپزی ایرانی است.
3. شست و شوی بیش از حد مواد غذایی
خیلی ها تصور می کنند هر چه بیش تر بشوییم، غذا سالم تر خواهد بود. اما این کار اشتباه است. مثلا شستن بیش از حد برنج باعث می شود نشاسته مفید ان از بین برود و دانه هایش هنگام پخت خرد شوند. همچنین شستن مرف با فشار اب می تواند باکتری ها را به اطراف پخش کند. بهتر است مرغ را با یک بار شست و شو و سپس خشک کردن تمیز کنیم. سبزیجات نباید پس از خرد شدن شسته شوند چون عطر خود را از دست می دهند. رعایت همین موارد کوچک، نتیجه غذا را کاملا متفاوت می کند.
4. استفاده از قابلمه و تابه مناسب
استفاده از قابلمه و تابه مناسب
انتخاب انتخاب ظرف تاثیر مستقیمی بر کیفیت غذا دارد. قابلمه های نازک حرارت را به صورت یکنواخت پخش نمی کنند و همین موضوع باعث ته دیگ سوخته یا پخت نادرست غذا می شود. برای برنج، قابلمه ضخیم بهترین انتخاب است. برای سرخ کردن، تابه پهن و گود مناسب تر است چون مانع اب انداختن گوشت و مرغ می شود. همچنین اندازه ظرف باید با حجم غذا هماهنگ باشد؛ تابه کوچک نتیجه ای جز غذای اب دار و نازیبا ندارد. توجه به این نکته ساده، یکی از راه های پیشگیری از اشتباهات اشپزی ایرانی است.
5. سرو کردن فوری غذا بعد از پخت
خیلی از غذا ها پس از خاموش کردن شعله، هنوز فرایند اماده سازی را کامل نکرده اند. به همین دلیل نیاز به زمان استراحت دارند. برنج اگر کمی بماند، بخار اضافی خارج شده و دانه ها سالم تر می مانند. خورش ها نیز پس از 10 تا 15 دقیقه استراحت، طعم بهتر و غلظت مناسب تری پیدا می کنند. حتی گوشت سرخ شده نیز اگر چند دقیقه بماند، ابدار تر خواهد بود و خشک نمی شود. بنابراین صبوری، بخش جذابی از هنر اشپزی است و باعث می شود غذا با بهترین کیفیت سرو شود.
مثال های ساده ای که همه تجربه کرده ایم
مثال های ساده ای که همه تجربه کرده ایم
مثلا وقتی برای مهمان برنج درست می کنی و عجله داری، اگر حرارت را زیاد کنی ممکن است برنج از ته شفته و از رو خام بماند. یا اگر برای خورش قورمه سبزی، سبزی ها را در تابه کوچک بریزی، به جای سرخ شدن، اب می اندازند و در نتیجه خورش بوی خامی می گیرد. حتی در سرخ کردن مرغ، اگر بلافاصله پس از شست و شوی وارد تابه شود، قطرات اب باعث پاشیدن روغن و نپختن درست گوشت می شود. این مثال های ساده نشان می دهند که رعایت نکاتی کوچک، تاثیر بزرگی در مزه نهایی خواهد داشت.
نتیجه گیری: اشپزی یعنی عشق + دقت
گاهی فقط با چند اصلاح ساده می توان کیفیت غذا را چند برابر کرد. حالا مهم ترین اشتباهات اشپزی ایرانی اشنا شدی، می دانی چگونه با مدریت حرارت، انتخاب ظرف مناسب، رعایت زمان مناسب نمک و استراحت غذا، پخت و پزی بی نقص داشته باشی. مجموعه این موارد اگر چه ساده به نظر می رسند، اما رعایتشان می تواند تفاوت چشمگیری در نتیجه نهایی داشته باشد.
اشپزی یعنی دقت در جزئیات و توجه به زمان. بسیاری از اشتباهات اشپزی ایرانی فقط با کمی صبر، اندازه گیری درست و انتخاب روش مناسب قابل کنترل هستند.اشپزی هنر عشق است؛ با رعایت این نکات، هر غذا اثری هنری روی سفره تو خواهد بود. پس از این به بعد ، نتیجه زحمت هایت می شود:
- خورش های جا افتاده و خوش رنگ
- برنج های قد کشیده و سالم
- مهمانانی که انگشت به دهان می مانند.
